Что такое сашими_как готовят и едят японскую закуску

Заказать суши в Николаеве – это не только возможность попробовать вкусные роллы и их наборы, но и шанс притронуться к другим японским традиционным блюдам. К примеру, к рыбной нарезке под названием сасими.

Сашими: традиционная японская закуска

Сасими – традиционное блюдо, что было открыто в Японии. Считается, что оно появилось раньше, чем привычные суши и роллы.

Для приготовления сашими используют кусочки свежего филе. Как правило, в Азии не используют продукты, прошедшие заморозку, поскольку считается, что они теряют вкус и полезные свойства. Поэтому для сасими выбирают свежевыловленные морепродукты и рыбу.

Наиболее известным и опасным ингредиентом является так называемая рыба фугу, что готовится в нескольких японских ресторанах.

Название блюда на японском дословно переводится «проколотая рыба». Пошло это название не от самой еды, а от способа её приготовления. В древности, когда технологии сохранения продуктов не были изобретены, рыбную голову быстро прокалывали насквозь длинной иглой и выкладывали на лёд.

Такой ритуал позволял рыбе дольше сохранять свежесть, и она могла быть использована для приготовления еды в течение недели.

Сегодня же используют так называемую шоковую заморозку продукта, когда рыба или морепродукты быстро и резко замораживаются при температуре ниже 50 градусов. Это позволяет сохранить полезные свойства и довезти их до места, где они будут приготовлены.

Как едят сашими и готовят его в Японии

Секрет приготовления качественного сашими заключается в правильном подборе основного ингредиента – рыбы или морепродукта. Блюда можно создавать как из красной рыбы, так и из тунца, креветок, кальмаров и других морепродуктов. С ростом популярности европейских блюд, в Азии стали подавать сашими из говядины, курятины и свинины с предварительной термической обработкой.

Второе условие правильного приготовления – это идеально заточенный нож. Кусочки начинки должны быть нарезаны очень тонкими слайсами, иногда даже наполовину прозрачными. Их края должны быть ровными, аккуратными, а срез делается быстрым, точным движением.

Толщина и внешний вид среза зависит непосредственно от начинки. Лосось нарезается крупнее, прямоугольником, в то время как тунец принято резать небольшим кубиком. А вот морепродукты, например, кальмары, режутся тоньше – кусочек не должен быть толще 5 мм.

В Японии к сашими проявляют традиционное уважение, поскольку это блюдо не является ежедневным, а скорее праздничным. Подается оно непосредственно как закуска между первым и вторым основным блюдом. Принято употреблять его до начала основной еды, пока рецепторы могут распознать не только все оттенки вкуса, но и текстуры.

Способ подачи опциональный и меняется в зависимости от подобранной начинки. Это могут быть как водоросли, так и огурец, лимон, подушка из редиса, а также васаби и имбирь. В Азии не принято на тарелке для сашими подавать только одну начинку: как правило, на ней располагаются несколько различных ломтиков.

Кроме того, правильно употреблять это блюдо от более темных кусочков, до светлых, разбавляя их с помощью ломтика имбиря.