Що таке сашимі як готують і їдять японську закуску

Замовити суші в Миколаєві – це не тільки можливість скуштувати смачні роли і їх набори, а й шанс доторкнутися до інших японським традиційним блюдам. Наприклад, до рибної нарізки під назвою сашимі.

Сашимі: традиційна японська закуска

Сасимі – традиційне блюдо, що було відкрито в Японії. Вважається, що воно з’явилося раніше, ніж звичні суші і роли.
Для приготування сашимі використовують шматочки свіжого філе. Як правило, в Азії не використовують продукти, що пройшли заморозку, оскільки вважається, що вони втрачають смак і корисні властивості. Тому для сасими вибирають свіжовиловлених морепродукти і рибу.
Найбільш відомим і небезпечним інгредієнтом є так звана риба фугу, що готується в кількох японських ресторанах.
Назва страви на японському дослівно перекладається «проколота риба». Пішло це назва не від самої їжі, а від способу її приготування. У давнину, коли технології збереження продуктів не були винайдені, рибну голову швидко проколювали наскрізь довгою голкою і викладали на лід.
Такий ритуал дозволяв рибі довше зберігати свіжість, і вона могла бути використана для приготування їжі протягом тижня.
Сьогодні ж використовують так звану шокову заморозку продукту, коли риба або морепродукти швидко і різко заморожуються при температурі нижче 50 градусів. Це дозволяє зберегти корисні властивості і довезти їх до місця, де вони будуть приготовлені.

Як їдять сашимі і готують його в Японії

Секрет приготування якісного сашимі полягає в правильному підборі основного інгредієнта – риби або морепродукту. Страви можна створювати як з червоної риби, так і з тунця, креветок, кальмарів та інших морепродуктів. З ростом популярності європейських страв, в Азії стали подавати сашимі з яловичини, курятини та свинини з попередньою термічною обробкою.
Друга умова правильного приготування – це ідеально заточений ніж. Шматочки начинки повинні бути нарізані дуже тонкими слайсами, іноді навіть наполовину прозорими. Їх краю повинні бути рівними, акуратними, а зріз робиться швидким, точним рухом.
Товщина і зовнішній вигляд зрізу залежить безпосередньо від начинки. Лосось нарізається крупніше, прямокутником, в той час як тунець прийнято різати невеликим кубиком. А ось морепродукти, наприклад, кальмари, ріжуться тонше – шматочок не повинен бути товщі 5 мм.
В Японії до сашимі проявляють традиційне повагу, оскільки це блюдо не є щоденним, а скоріше святковим. Подається воно безпосередньо як закуска між першим і другим основним блюдом. Прийнято вживати його до початку основної їжі, поки рецептори можуть розпізнати не тільки всі відтінки смаку, але і текстури.
Спосіб подачі опціональний і змінюється в залежності від обраної начинки. Це можуть бути як водорості, так і огірок, лимон, подушка з редису, а також васабі та імбир. В Азії не прийнято на тарілці для сашимі подавати тільки одну начинку: як правило, на ній розташовуються декілька різних шматочків.
Крім того, правильно вживати це блюдо від темніших шматочків, до світлих, розбавляючи їх за допомогою скибочки імбиру.